> COVID-19 (II): crónica de la pandemia en España (14 Mar-14 Abr)

Gran Vía de Zaragoza,  media tarde del sábado 21/03/20

La decisión de decretar el estado de alarma en todo el país sorprendió a muchos españoles con el brazo apoyado en la barra del bar, a pesar de que la voluntad de bloquear la nación había sido adelantada el día anterior, información que empujó a muchos compatriotas -algunos probablemente infectados o incluso ya enfermos- a abandonar sus domicilios habituales ese mismo viernes con destino a sus residencias vacacionales. La siembra generalizada del COVID-19 fue inmediata. El domingo 15 de Marzo se decretó el confinamiento obligatorio en los hogares de la mayor parte de la población, salvo algunas excepciones que al principio no quedaron nada claras y que requirieron correcciones normativas constantes durante los días posteriores. La primera semana de prisión preventiva generalizada fue aceptada por casi todos los españoles como unas vacaciones forzosas, únicamente perturbadas por los inevitables roces fruto de la convivencia y por la presencia de los niños en todas las casas, tras la suspensión de cualquier tipo de actividad educativa. Aquellos que no pudieron acogerse al teletrabajo, se vieron instados a acudir a trabajar, unos obligados por sus empresas y otros -autónomos y pequeños empresarios- acuciados por sus pagos y obligaciones fiscales que el gobierno cruelmente se negó a suavizar, derogar ni fraccionar. De manera inconcebible, en lugar de anular impuestos se prefirió obligar a solicitar créditos para que los ciudadanos siguieran pasando por la taquilla tributaria.

En cada vecindario se organizaron actividades populares desde los balcones -música, yoga, juegos- y las redes sociales se llenaron de acciones solidarias con los confinados. Todos los días puntualmente a las 20 horas, los españoles presos rompían el silencio desde sus ventanas con una cerrada ovación de agradecimiento hacia los sanitarios, las fuerzas y cuerpos de seguridad, los trabajadores de servicios públicos  y en general hacia todos los compatriotas que en una emergencia tan excepcional seguían acudiendo cada mañana a su puesto de trabajo para que el país pudiera seguir funcionando. Al finalizar los aplausos, siempre alguien ponía a todo volumen una antigua canción del Dúo Dinámico y los acordes de "Resistiré" se convirtieron en el himno de esta condena de reclusión. Y reaparecieron con timidez las banderas de España en los balcones, guardadas para las ocasiones más solemnes, pero que no dudamos en desempolvar y exhibir como un amuleto cuando nos vemos en peligro o bajo amenaza global.

Al principio de la segunda semana de confinamiento -no de cuarentena como muchos periodistas afines al poder se empeñaron en calificar a ese arresto domiciliario generalizado- empezaron a ponerse las cosas un poco más feas. El gobierno adelantó que sería necesario prorrogar el estado de alarma al menos durante un mes, el número de infectados y fallecidos -especialmente en Madrid y Cataluña- continuaba creciendo sin freno y se cebaba con saña en las residencias de ancianos, verdaderos agujeros negros de la pandemia, que se convirtieron en algo similar a las antiguas leproserías, sin apoyo institucional alguno y con los materiales de protección más rudimentarios. Más del 65% de los fallecimientos por el COVID-19 se produjeron en este tipo de centros, algunos de cuyos pacientes ni siquiera llegaron a ser trasladados a los hospitales, siguiendo los abyectos protocolos de Sanidad que -priorizando la atención de los enfermos con más probabilidades teóricas de superar la infección- condenó a muerte a toda una generación de españoles. Optimización de recursos o eutanasia selectiva, cada uno es libre de pensar lo que quiera. Tristemente, aquello que no había conseguido una guerra civil, lo logró el estado por orden ministerial setenta años más tarde. Para cuando la Unidad Militar de Emergencias recibió la orden de desinfectar los centros de mayores para algunos de ellos ya era demasiado tarde, llegando a encontrarse con residentes sin cuidados e incluso alguno fallecido, como sucedió en Manresa y en Valladolid.

Sin duda, la pancarta del año

En color las infectadas por coronavirus en la manifestación del 8-M

También se hizo público que varios miembros del gobierno se habían infectado con el coronavirus -la vicepresidenta y varias ministras- así como algunos de sus familiares -concretamente la esposa, la madre y el suegro del presidente- posiblemente en alguno de aquellos actos multitudinarios irresponsablemente autorizados para el domingo 8 de Marzo, fecha en la que sólo en Madrid se congregaron más de 120000 personas en las manifestaciones con motivo del Día de la Mujer Trabajadora y en las que se pudo ver sujetando la pancarta a destacadas integrantes del gobierno, convenientemente protegidas con guantes de nitrilo de color morado tan adecuados para la ocasión. Y todo ello a pesar del curso que a esas alturas llevaba la infección en Italia y de las advertencias de la OMS y de la Unión Europea realizadas desde finales del mes de Enero. No por casualidad las autoridades sanitarias prohibieron el día 3 de Marzo todo tipo de congresos médicos y reuniones científicas. Es decir, se sabía de sobras lo que se nos venía encima, pero se hizo caso omiso, se silenció sin vergüenza alguna y como por arte de magia el lunes 9 de Marzo se cambió de criterio y todo fueron prisas a partir de ese momento.

Montaje del hospital de campaña en IFEMA

De bien nacidos es ser agradecidos...

A finales de  Marzo comenzó a escasear el material imprescindible para que el personal sanitario pudiera realizar su trabajo con eficiencia y seguridad, demostrando la falta de previsión del Ministerio de Sanidad. De no haber sido por el buen hacer de ciertos gobiernos autonómicos y del ejército -que montó y equipó un hospital con capacidad para 5000 enfermos en la Feria de Madrid en poco más de 48 horas- así como por las donaciones recibidas de algunos empresarios -algo que siempre incomoda a la progresía de este país- el asunto hubiera sido mucho peor, a la vista de la nula capacidad de liderazgo del gobierno central, desbordado por los acontecimientos y más pendiente de contentar a sus socios que de atender a sus conciudadanos, presos y recluidos en sus casas, aunque dóciles y mansos merced a la labor apaciguadora de las mayoría de los medios de comunicación, particularmente dos grupos televisivos que rápidamente fueron regados por el gobierno con 15 millones de euros de subvención, a todas luces en pago por los servicios prestados o todavía por prestar.

Las comparecencias del máximo responsable del Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias -el mismo que unas semanas atrás afirmó que en España "no pasaríamos, como mucho, más allá de algún caso diagnosticado" y que había indicios de que la epidemia "comenzaba a remitir"- poco a poco dejaron de tener credibilidad, anunciando cada día mejoras en la dramática situación que nadie terminaba de creerse. Y conste que en ningún momento se puso en tela de juicio su abultado curriculum ni su sobrada preparación profesional, algo que no puede decirse de su dudoso comportamiento -casi de sumisión- ante las directrices políticas del Ministerio de Sanidad, como bien demuestran las hemerotecas. En el seno de la profesión veterinaria, sentó especialmente mal su falta de respuesta cuando se le preguntó en rueda de prensa por qué no se había incorporado a ningún veterinario en el comité de expertos para hacer frente al COVID-19, a diferencia de otros países y teniendo en cuenta la visión global de la salud bajo el concepto One Health, la experiencia de dichos profesionales en la gestión de epidemias previas y sobre todo incidiendo en el hecho de que el origen de la mayoría de los coronavirus fueran los animales silvestres. Sus titubeos soliviantaron a los responsables de la salud animal más incluso que el habitual silencio informativo acerca de las funciones que éstos desempeñan con diligencia, sin las cuales no habría cada día disponibilidad de alimentos en los supermercados y se debería hacer frente a muchas más enfermedades zoonóticas todas las semanas. La cuidadosamente dosificada presencia pública del Ministro de Sanidad ante los medios tampoco ayudó a dar tranquilidad a la población, dubitativo y errático en sus intervenciones, demostró una vez tras otra que su título de licenciado en filosofía y letras no le capacitaba en absoluto para gestionar una emergencia nacional de tal envergadura. 

Para colmo, el primer pedido de pruebas diagnósticas rápidas -realizado por el Ministerio de Sanidad con un lamentable retraso- resultó absolutamente inútil al demostrarse que los tests carecían de la suficiente fiabilidad y hubo que devolverlos al proveedor, demostrando una vez más que las prisas y la falta de previsión son muy malas consejeras para afrontar una crisis. Días más tarde se supo que habiendo empresas en España capaces de fabricar dichos tests, se habían encargado a un intermediario -cuyo nombre nunca llegó a hacerse público, aún a pesar de las reiteradas veces que se le interpeló al ministro a ese respecto- que los había importado del extranjero, atendiendo exclusivamente al precio y no a su fiabilidad. Ese reiterado silencio ministerial consiguió alimentar la sospecha de que alguien se había podido llevar una jugosa comisión de ese intercambio comercial, lo cual ni siquiera fue motivo de escándalo para la mitad de la población española, acostumbrada a décadas de amiguismos, compadreos y mordidas. 

Una nueva rectificación del Ministerio de Sanidad, renunciando tras seis días a su idea inicial de centralizar las compras de material sanitario, permitió al fin que los gobiernos autonómicos pudieran salir al mercado a buscar los trajes de protección, las mascarillas y los respiradores, absolutamente imprescindibles para que el personal sanitario pudiera luchar contra la enfermedad sin necesidad de tener que utilizar bolsas de basura o sacos de abono como delantales protectores. 


Al menos con dos semanas de retraso, se enviaron varios aviones hasta China y Turquía para que recogieran ese material imprescindible para salvar vidas y no fue tarea fácil, en un mercado enloquecido e inflacionista hubo que pagar de más y por adelantado, lo cual no impidió que algún envío se viera retenido en origen, con un Ministerio de Asuntos Exteriores entregado y derrotista, apenas capaz de dar ni siquiera una explicación plausible. No obstante la máxima responsable del negociado de Exteriores, no tuvo inconveniente en conceder una entrevista a la BBC en la que afirmó sin sonrojo alguno que España estaba siguiendo el modelo coreano y que se "estaban realizando tests masivamente". Nunca se supo cuáles, cuántos ni a quién...

En la tercera semana de estado de alarma, viendo que de poco había servido tener retenidos en sus hogares a más del 80% de la población, el gobierno decidió dar una vuelta de tuerca más obligando a la suspensión de todas las actividades que no se consideraran esenciales. Todo el domingo 29 de Marzo estuvo España pendiente de la publicación en el Boletín Oficial del Estado de ese listado de actividades esenciales, el cual no vio la luz hasta el filo de la medianoche. De nuevo una flagrante falta de previsión. Ese lunes muchos españoles se levantaron sin saber si debían acudir a su puesto de trabajo o si iban a ser sancionados por hacerlo. Dudas y más dudas, como siempre. Una nueva rectificación-aclaración-enmienda fue publicada el lunes día 30 y con ella la paralización económica del país puede decirse que fue completa. Sin embargo, en una caprichosa coincidencia dos días más tarde se abrió el plazo para la presentación de la declaración de la renta. Definitivamente nos estaban tomando el pelo a todos los españoles.

Pasará a la historia la comparecencia de la ministra de trabajo el jueves 2 de Abril, dando cuenta del salvaje incremento del número de parados en el mismo día en que se alcanzaba la triste cifra de 10000 fallecidos por el coronavirus en España. El vídeo de sus jocosas explicaciones, risueña y feliz como unas castañuelas, con ese tono de superioridad moral e intelectual, asumiendo que todo aquel que le estaba escuchando era idiota y no iba a ser capaz de comprender una sola de sus palabras, puede visualizarse en este enlace y tan solo deseamos que nunca se olviden sus risas, especialmente por parte de aquellos que se quedaron sin trabajo o sufrieron la pérdida de un ser querido.

Las semanales ruedas de prensa -por llamarlas de alguna manera- del Presidente del Gobierno no sirvieron más que para sembrar el desánimo entre la población. El sectario método de filtrado de las preguntas de los medios de comunicación -a través de un grupo de whatsapp las cuestiones eran enviadas al Secretario de Estado de Comunicación quien daba traslado de las mismas con sospechosa anticipación al presidente para que las respondiera- dio para numerosas situaciones cuando menos curiosas y pondremos varios ejemplos. En una ocasión un total de 16 medios se pusieron de acuerdo para realizar la misma pregunta que por supuesto no fue contestada a ninguno de ellos. Otras veces las cuestiones planteadas por medios de tirada nacional -aunque poco sumisos al Gobierno- se vieron desplazadas por las de emisoras de radio locales o incluso por periódicos extranjeros de ámbito regional. Hartos de prestarse a tal farsa y manipulación, 300 periodistas españoles firmaron un manifiesto en contra de la censura informativa y casi una docena de medios anunciaron que abandonaban las ruedas de prensa.

A la cuarta semana de arresto domiciliario, en el transcurso de una nueva homilía sabatina del Presidente del Gobierno, se anunció la intención de prolongar el estado de alarma -calificado por algunos medios como estado de semiexcepción- hasta finales del mes de Abril, para lo cual volvió a exigir el apoyo de los partidos de la oposición, los mismos a los que reiteradamente llevaba ignorando, despreciando e insultando desde el inicio de la crisis. Clausuradas las cámaras de representación, funcionando bajo mínimos tan solo para convalidar los decretos del gobierno, sin sesiones de control al ejecutivo y sin aceptar ni una sola pregunta, nunca en democracia un Consejo de Ministros había acaparado tanto poder en España. Una nueva polémica se abrió paso en relación al empleo de las mascarillas, desaconsejado por la OMS excepto para los pacientes con síntomas y para el personal sanitario y de asistencia. Sin embargo el ministro de Sanidad animó públicamente a su uso en lugares públicos y su jefe el presidente del gobierno le hizo caso en su visita-publirreportaje a una fábrica de respiradores en Madrid al día siguiente. Lástima que no siguiera las mínimas precauciones necesarias para hacer un buen uso de tal elemento de protección.

Con la justificación de que la población reclusa pudiera autodiagnosticarse y aliviar así de carga de trabajo a los médicos de atención primaria, el gobierno lanzó a primeros de Abril una aplicación móvil y animó a los españoles a instalarla en sus teléfonos. De modo paralelo también se lanzó otra aplicación por parte de la Dirección General de Tráfico con la excusa de agilizar trámites administrativos y "poder llevar el carnet de conducir en el móvil". Aunque en principio se consideraron como unas herramientas interesantes, la exigencia de introducir en ellas datos personales unido al hecho de que a finales de Marzo se hubiera obligado a las compañías operadoras de telefonía a proporcionar la geolocalización de sus usuarios -aparentemente de manera anónima- hizo sospechar que la maniobra perseguía monitorizar a cada español para verificar sus movimientos. La activación de herramientas de inteligencia artificial, interviniendo las conversaciones a través de las redes sociales para evitar la propagación de bulos e informaciones falsas o sin contrastar -siempre según el gobierno y sus satélites informativos- fue la última fase de las decisiones para alcanzar el estado totalitario que George Orwell imaginó en su novela 1984.

Mientras tanto, la población continuaba anestesiada, no sólo por el miedo al COVID-19 sino también por ese estado de apatía que provoca la falta de estímulos y la percepción de una realidad distorsionada. El constante recuento de nuevos fallecidos hacía que cada día el mundo de los españoles fuera cada vez más pequeño. Encerrados en su hogar con su familia la mayoría se sentían seguros e incluso felices en una suerte de síndrome de Estocolmo gubernamental. Una peligrosa salida semanal para comprar, bien protegidos con guantes y mascarillas -la mayoría caseras, porque las compradas por Sanidad que conseguían superar la burocracia de las aduanas se destinaban a los profesionales sanitarios- y rápidamente de regreso a la habitación del pánico, a ver las noticias proporcionadas por las televisiones controladas por el gobierno y a esperar que llegaran las ocho de la tarde para salir a aplaudir al balcón. Rutina de pobres muertos de miedo, cada vez con menos espíritu, cada día más alienados. 

Con tristeza terminamos nuestra cuarta semana de prisión preventiva domiciliaria con dos noticias de las que hielan la sangre a cualquiera. La primera no hizo más que confirmar lo que la mayoría sospechábamos, es decir, que el Gobierno tenía información de la gravedad de la pandemia desde finales de Enero y decidió silenciar dichas advertencias, no sabemos -aunque no es difícil imaginar- por qué turbio motivo. Y la segunda que el recuento oficial había superado los 18000 fallecidos -nosotros sí tenemos respeto por nuestros compatriotas, algo que lamentablemente no pueden decir los medios oficiales que insisten en denominarles con frialdad "muertos"- sin embargo, dicha cifra podría no ser veraz, según se pudo deducir de los datos aportados por las comunidades autónomas. Todo ello sumado a las primeras imágenes publicadas del interior de una de las morgues improvisadas en Madrid, tristes imágenes convenientemente hurtadas a la opinión pública por parte de la prensa oficial, donde la mayor parte de la información diaria versaba sobre el número de curados, las iniciativas vecinales para pasar el día, los actos solidarios y demás expresiones de periodismo hiperprotector, falsario, naíf y flower-power. 

Imagen del Palacio de Hielo de Madrid. Fuente: diario El Mundo

Y en realidad todo tiene su lógica, toda situación caótica tiene un orden aunque no se perciba. Hay preguntas y respuestas, que intentaremos abordar en un próximo artículo que dedicaremos a las teorías de la conspiración y a los oscuros intereses que puede haber detrás de la pandemia del COVID-19.

Más información en un artículo anterior

> COVID-19 (I): la pandemia anunciada

No vamos a hablar de vino ni de enoturismo. Lo dejaremos bien claro en estas líneas iniciales para que nadie se sienta defraudado o engañado. Desde que este blog vio la luz allá por el otoño de 2013 hemos escrito acerca de numerosos temas, siempre con el hilo conductor del mundo del vino. La situación actual nos anima -casi nos empuja- a escribir acerca de algo que nada tiene que ver con ello. Por primera vez no será el vino el protagonista del artículo y no será porque no lo hayamos intentado, pero al asunto a tratar es de tal magnitud y gravedad que, sinceramente, no hemos sido capaces de afrontarlo de otro modo. 

Antes de continuar es imprescindible hacer un poco de autocrítica, pues en nuestro círculo más próximo defendimos en más de una ocasión que no había motivo para preocuparse, que este cuento lo habíamos escuchado en otras ocasiones y que la sangre nunca había llegado al río. Lamentablemente, nos equivocamos. Sin embargo, sirva en nuestro descargo que los errores propios en la evaluación del riesgo epidemiológico -aunque seamos técnicos no tenemos responsabilidad alguna salvo la meramente personal- fueron ínfimos si los comparamos con los cometidos por nuestros bien remunerados gobernantes. Será el tiempo y no los hombres quien juzgará a los responsables de aquellas decisiones tan erróneamente adoptadas. 

Sin saber muy bien cómo, el sábado 14 de Marzo de 2020 las rutinas de todos los españoles se vieron drásticamente alteradas. Algo se podía intuir desde varios días atrás al observar las interminables filas en los supermercados y la ausencia de determinados productos de primera necesidad en las estanterías. Los carros de la compra a rebosar y la población haciendo acopio de víveres recordaban a tiempos pasados, desconocidos para nosotros salvo por referencias históricas lejanas, muy lejanas, de hace varias décadas. Pero empezaremos por el principio...

En Diciembre de 2019, se tuvo conocimiento en España de una enfermedad respiratoria al parecer no descrita hasta la fecha y provocada por un virus de la familia Coronaviridae denominado SARS-CoV-2, más conocido a nivel mundial como COVID-19 (coronavirus induced disease 2019) aunque en realidad este sea el nombre con el que se designa a la enfermedad que produce. Los primeros casos aparecidos en la ciudad china de Wuhan a finales de Noviembre -impúdicamente silenciados por sus autoridades durante meses- comenzaron a salpicar los informativos, mientras Europa y el resto del mundo se jactaban y fanfarroneaban con la sobrada preparación de sus sistemas sanitarios. El asunto parecía por aquel entonces de índole local y más escaparate que otra cosa, como lo habían sido las amenazas biológicas de la gripe A en 2009, el SARS (severe acute respiratory sindrome) en 2003 y el MERS (Middle East respiratory sindrome) en 2012, estos dos últimos por cierto también protagonizados por coronavirus. Como en otras ocasiones, los comentarios generalizados que se podían escuchar en las tertulias y en los comercios dejaban entrever los intereses de las farmacéuticas, la guerra comercial entre China y Estados Unidos, incluso alguna opinión conspiranoica que vinculaba el brote con la guerra biológica moderna. Ajenos a esas preocupaciones, sonreíamos mientras nos servíamos otra copa de vino. A finales de Enero comenzaron a diagnosticarse los primeros casos en Europa -Alemania, Italia, España- inicialmente relacionados con personas que habían viajado a China con anterioridad, aunque no tardaron en producirse contagios locales -tuvieron especial relevancia los que se produjeron en la estación de esquí austriaca de Ischgl, célebre de unos años a esta parte por sus fiestas y su ambiente apres ski- situación epidemiológica propiciada en gran medida por el desconocimiento acerca de la biología del virus y agravada por las dubitativas -cuando no negligentes- decisiones políticas de los gobiernos. Todavía protegidos por un burladero invisible, seguíamos sonriendo y sirviéndonos vino, hasta que el norte de Italia -Lombardia, Veneto, Piamonte- se convirtió en el epicentro de la enfermedad. La libre circulación de personas dentro de las fronteras de la Unión Europea y la globalización hicieron el resto. A primeros de Marzo el incremento de afectados en España era exponencial, particularmente en Madrid, sin embargo las autoridades sanitarias -central y autonómicas- no parecían otorgar importancia a tales cifras. De hecho se autorizaron irresponsablemente actos multitudinarios, tanto en espacios abiertos como cerrados, hasta bien avanzada la semana que desembocó en aquel fatídico sábado día 14, el día que cambió nuestras vidas.

Aunque pueda resultar complejo e incluso tedioso, es imprescindible que hablemos del agente etiológico de esta pandemia, la primera de suma gravedad de este siglo XXI. La comunidad científica parece tener claro que el SARS-Cov-2 tuvo su origen en murciélagos -como tantos otros patógenos- y que antes de dar el salto a la especie humana tuvo forzosamente que pasar por otro mamífero salvaje. Largo y tendido se ha hablado de los mercados chinos en los que conviven animales vivos con otros sacrificados, así como de la dudosa -desde el punto vista sanitario- costumbre de consumir este tipo de animales, no sólo como alimento sino también como ingredientes para la elaboración de remedios sanatorios siguiendo los antiguos principios de la medicina tradicional china. Los pangolines -curiosos mamíferos insectívoros de piel escamosa- han sido designados como el eslabón intermedio de la cadena de transmisión del SARS-CoV-2 antes de infectar al primer paciente humano, como lo fueron las civetas en el brote de 2003 o los dromedarios en el de 2012. La proximidad de uno de esos mercados a un laboratorio experimental de máxima seguridad biológica en la ciudad de Wuhan alimentó como es lógico la teoría de la liberación -accidental o deliberada- del virus y la consiguiente extensión de la infección.

Una vez que el virus accede a las vías respiratorias, muestra gran afinidad por las células de los alveolos pulmonares. Las partículas víricas se conectan con dichas células a través de unas espículas proteicas de superficie -precisamente las que le dan el nombre de "corona"- y acceden al interior de la célula alveolar para manipular su material genético y aprovecharse del ADN celular con el fin de replicarse en nuevas partículas víricas que no tardan en destruir la célula, liberarse y volver a infectar a las células adyacentes. El sistema inmunitario del paciente tarda un tiempo en reconocer la agresión y su desproporcionada activación es la responsable de la aniquilación de las células alveolares infectadas. El paciente pierde sus mecanismos de barrera a nivel respiratorio y se encuentra a merced de cualquier otro patógeno, siendo estas infecciones secundarias las que en último extremo conducen a un desenlace fatal. Obviamente los pacientes que antes de sufrir la infección tuvieran patologías previas -respiratorias, vasculares, inmunológicas, etc- son los que representan el grupo de riesgo más elevado desde el punto de vista de la supervivencia, al igual que sucede con otros virus respiratorios.

Desde el punto de vista epidemiológico, la enfermedad COVID-19 llama la atención por la rapidez de su propagación. Hasta la fecha no está claro si los infectados tienen capacidad de contagio antes del inicio de los signos clínicos -tos seca, fiebre, cefalea, disnea- ni  durante cuánto tiempo siguen siendo fuente de contagio una vez superada la enfermedad, ni si una vez superada la enfermedad el paciente queda inmunizado o no. Tampoco está claro el papel de los portadores asintomáticos, siendo estos últimos la verdadera piedra angular de la pandemia, pues la no realización de pruebas diagnósticas de manera generalizada a la población, impide calibrar con exactitud el número real de infectados. Todo son suposiciones y lo que un día se afirma, al día siguiente se niega. Sí parece haber consenso en cuanto a la escasa, prácticamente nula, tasa de contagio en niños. En cuanto a la incidencia por sexos, se evidencia un mayor número de casos en los hombres, aunque no tiene demasiada significación. La gravedad del cuadro clínico depende en primer lugar de la cantidad de partículas víricas que penetran en el paciente, de ahí la importancia de las medidas de higiene de manos y de alejamiento entre personas. En líneas generales, el 80% de los infectados desarrollan un cuadro entre leve y moderado, requiriendo sólo atención médica domiciliaria. El 20% restante de infectados desarrollan un proceso respiratorio severo que obliga a asistencia hospitalaria, en ocasiones con respiración asistida. La gran exigencia para la civilización occidental es dar respuesta hospitalaria simultáneamente a un gran número de pacientes, ya que la velocidad de propagación del COVID-19 obliga a disponer de un ingente número de camas en UCIs, reto frente al que ningún país ha demostrado estar suficientemente preparado. El bloqueo del sistema sanitario debe evitarse a toda costa, para lo cual las medidas de confinamiento persiguen retrasar -que no impedir- los contagios. Dichas medidas unidas a la realización masiva de pruebas diagnósticas fueron la base del éxito en países como Corea del Sur. La egocéntrica Europa no aprendió de ello y lo está pagando caro.

Las líneas de tratamiento por ahora en fase experimental se basan en la administración de fármacos antivirales que impiden la replicación del virus (favipiravir, remdesivir, ritonavir, lopinavir) algunos de ellos empleados en el tratamiento de otras enfermedades víricas. Parece ser también que el uso de una antigua droga para tratar la malaria (hidroxicloroquina) impide la entrada del coronavirus a la célula hospedadora. Además de lo anterior, la modulación de esa respuesta inflamatoria desmesurada mediante el empleo de anticuerpos monoclonales ya conocidos (tocilizumab, sarilumab, anakinra) que pongan freno a esa tormenta autoinmune son las nuevas y más novedosas líneas de trabajo. Todo está por desarrollarse, hasta el momento proporcionar el mejor soporte vital posible a los infectados es prioritario. 

Lo que parece evidente es que este nuevo patógeno ha venido para quedarse con nosotros durante mucho tiempo y que probablemente pasará a engrosar la lista de los numerosos virus que acechan cada invierno a la civilización occidental (Influenza, Pneumovirus, etc). De cara al futuro la batalla se librará en el terreno de la prevención y ahí el desarrollo de vacunas eficaces será determinante, si bien no se espera que se encuentren disponibles al menos hasta el año próximo. En diferentes lugares del mundo se trabaja en dichas vacunas, bien basadas en la proteína que forma la corona del virus y por tanto específicas frente al SARS-CoV-2, bien incorporando antígenos comunes de otros coronavirus para ir más allá y preparar el combate contra probables patógenos futuros. Se desconoce si estos coronavirus tendrá el poder mutagénico de los virus Influenza, de modo tal que la vacuna de un año se ignora si conferiría suficiente protección para el siguiente. 

Por el bien de todos esperemos que no sea así.

> ¡En el blanco...!

La elección de un buen vino blanco no es cuestión de puntería ni de acierto. Conviene en primer lugar tener claro qué se está buscando, en qué horquilla de precios queremos movernos y si va a destinarse a maridar con comida o no. 

A grandes rasgos y dejando al margen el complicado asunto de las variedades de uva utilizadas, podríamos dividir el inconmensurable mundo de los vinos blancos tranquilos -ni espumosos, ni fortificados, ni dulces- en dos grandes grupos: con y sin crianza, bien en roble, bien en otros materiales. En general los primeros son vinos más complejos en nariz y gastronómicos en boca, adecuados para armonizar durante una comida, no forzosamente con pescados, pues algunos de ellos poseen una estructura más que suficiente para maridar con carnes blancas o similares. Evolucionan satisfactoriamente en la copa, cambian con el paso del tiempo y conforme ganan temperatura, mostrando aromas complejos e interesantes relacionados con la crianza. Por el contrario, los blancos sin crianza suelen ser más ligeros y aromáticos, más voluptuosos y folclóricos, con abundancia de aromas primarios florales y frutales. Estos segundos suelen destinarse al consumo por copas, con raciones ligeras o aperitivos suaves, aunque serán sin duda los preferidos de aquellos consumidores que rechazan vinos más poderosos y estructurados.

Evidentemente las variedades utilizadas tienen mucho que decir al respecto, sin embargo nuestra opinión actual tiende a otorgarle más importancia a la elaboración. Tomemos como ejemplo la variedad Verdejo -probablemente la uva blanca más popular en las barras de toda España- y pensemos en ese "verdejito fresquito" que suelen ofrecer los camareros. Automáticamente nuestra mente nos llevará a frutas tropicales, heno recién cortado, fresca acidez y un ligero amargor final, descriptores de lo que se entiende como "un verdejo de libro". Pues bien, hay numerosos ejemplos de monovarietales de Verdejo con crianza en roble -potentes, grasos, complejos absolutamente sensacionales- que están en las antípodas de lo anteriormente descrito. Incluso en una ocasión probamos un verdejo con crianza oxidativa, pueden consultarse nuestras notas de cata en los últimos párrafos de este otro artículo.

Cometeríamos un grave error si dijéramos que la variedad es algo secundario, pero es real que algunos cepajes neutros y poco expresivos en nariz -Macabeo, Garnacha Blanca- se ven claramente beneficiados por cierta crianza que les permita expresar todo su potencial en boca. Por el contrario, las castas más aromáticas -Gewürztraminer, Verdejo, Chardonnay- si bien resultan altamente atractivas como vino joven, en elaboraciones con crianza responden sobradamente, a costa de perder algunas pinceladas representativas de la variedad.

Recopilamos a continuación nuestras notas de cata de varios vinos blancos nacionales analizados a lo largo de los últimos meses. Hay de todo, como en botica: con y sin crianza, monovarietales y ensamblajes, varios del norte de España, algunos aragoneses y muchas cosas más. Pasen y lean, queridos lectores...

 VIÑA MAYOR 2018
100% Verdejo. Sin crianza. Finca Caserío de Dueñas (Villaverde de Medina, Valladolid) perteneciente al grupo bodeguero Palacios, presente en numerosas zonas vitivinícolas. DO. Rueda. Amarillo dorado tenue. Recuerdos tropicales, aunque menos expresivo de lo esperado. Manzanas amarillas, cáscara de lima y notas herbáceas (hinojo). Serio y sobrio, muy castellano. Refrescante acidez media. Cremoso y untuoso, excelente trabajo con lías. Sutil amargor final, muy varietal, con recuerdos anisados. Postgusto medio-largo. Un verdejo auténtico, nada folclórico, de excelente factura y con cierto recorrido en botella. Puntuación 6/10

DUNA 2017
Garnacha Blanca, Alcañón y otras variedades blancas. Sin crianza en roble. Bodega El Vino del Desierto (Lanaja, Huesca). Amarillo verdoso. Frutas de pepita (manzana, pera) y hierbas aromáticas. Repostería, miel, jengibre y pimienta blanca. Acidez media-alta que equilibra esa bienvenida algo alcohólica. Vivo y vibrante. Largo y graso. Muy gastronómico. Un vino grande de una bodega pequeña y de un territorio tan inhóspito como la comarca de Monegros. Todo un milagro. Puntuación 8/10

VIÑA LEIRIÑA 2017
Palomino, Torrontés y Treixadura, un coupage poco habitual. Sin crianza. Bodegas O Ventosela (San Clodio-Leiro, Orense). DO. Ribeiro. Imponente presentación en botella borgoñona de excelente calidad. Amarillo verdoso. Ciruela amarilla y pomelo. Recuerdos minerales. Acidez marcada. Pedernal. Salino, tal vez con un punto de azúcar residual. Corto pero alegre, ágil y fluido. Divertido, sin llegar a ser cautivador. Puntuación 6/10

GEWÜRZTRAMINER COLECCIÓN 2018
100% Gewürztraminer con 4 meses de crianza en barrica de roble francés. Bodega Sommos (Barbastro, Huesca). DO. Somontano. Amarillo dorado de capa baja. Floral y perfumado. Rosas, jazmines y flores secas. Peras en almíbar y mantequilla. Acidez media, con recuerdo a cáscara de cítricos. Graso, meloso y untuoso. Persistente, largo y complejo. Tal vez el menos varietal de los excelentes Gewürztraminer que proporciona la DO. Somontano pero quizás el más gastronómico y elegante de todos ellos. Puntuación 9/10

MENGUANTE GARNACHA BLANCA 2018
100% Garnacha Blanca. Sin crianza. Bodegas y Viñedos Pablo (Almonacid de la Sierra, Zaragoza). DO. Cariñena. Amarillo verdoso. Aromático aunque no voluptuoso. Frutas de pepita y piña no del todo madura. Mineral y afilado. Alguna nota de autolisis y un leve fondo de arándanos ácidos que recuerda a algún espumoso blanc de noirs. Jugosa acidez. Serio y sobrio. Longitud media. Bastante gastronómico, no sólo para pescados sino también para carnes blancas. Probablemente el mejor monovarietal aragonés de Garnacha Blanca del mercado, elaborado con uvas procedentes de uno de los viñedos más bonitos que conocemos. Puntuación 8/10

NAVA URDIL 2018
Verdejo, solo o en compañía de otras (tal vez Sauvignon Blanc?) sin crianza. Bodegas Urdil (Nava del Rey, Valladolid). DO. Rueda. Amarillo de capa media. Bienvenida de fruta tropical y flores amarillas. Anís estrellado e hinojo. Acidez media. Fresco y divertido, con ese final levemente amargo tan característico de la verdejo. Longitud media. Un blanco de Rueda muy reconocible. Si algo funciona, ¿para qué cambiarlo? Puntuación 7/10

CIERNA 2019

Chardonnay y Gewürztraminer en proporciones desconocidas. Sin crianza. Bodegas Sommos (Barbastro, Huesca) aunque en la etiqueta no lo indica expresamente. DO. Somontano. Amarillo intenso, tal vez demasiado para ser un vino tan joven, en realidad el más joven de todos los catados para este artículo. Floral y perfumado. Jazmín y rosas. Insinúa en nariz cierto azúcar residual que no es tal. Acidez media. Postgusto medio. Muy Gewürztraminer en nariz, más Chardonnay en boca, aunque fluido y ligero. Un vino juguetón y algo mentiroso, con una relación calidad-precio insuperable. Puntuación 7/10

BRANDÁN 2018
100% Godello. Sin crianza. Bodegas Algueira (Doade, Lugo). DO. Ribeira Sacra. Amarillo pajizo verdoso y de escasa intensidad aromática. Frutas de pepita algo inmaduras, flores blancas y cáscara de limón. Mineral, fluido y ligero, aunque sensiblemente cálido en boca. Ligeramente inexpresivo, mejora al subir de temperatura. Acidez y alcohol presentes, con cierto desequilibrio, no del todo integrados, van cada uno por su lado. Esperábamos más de él. Puntuación 3/10

TERRAS MEIGAS TREIXADURA 2018

Ensamblaje de variedades autóctonas gallegas. Treixadura, Albariño y Lado (90-5-5). Sin crianza. DO. Ribeiro. Amarillo verdoso. Muy tropical en nariz. Piña madura, ciruela amarilla y plátano. Entrada dulce en boca, casi golosa. Fresca acidez. Salino, atlántico, con recuerdos de sílex y piedra mojada. Sabroso, pleno, redondo y equilibrado. Postgusto medio. Interesante. El protagonismo del paquidermo en la etiqueta es para nosotros todo un misterio. Puntuación 7/10

CREGO E MONAGUILLO 2017
Bodegas Crego y Monaguillo (A Salgueira Monterrei, Orense). DO. Monterrei. Godello y Treixadura (90-10). Sin crianza. Amarillo verdoso que insinúa tonos dorados. Ataque alcohólico. Flores amarillas marchitas. Manzana Golden y piña madura. Membrillo. Jengibre y pimienta blanca. Acidez media. Ligeramente cálido en boca. Graso y untuoso, más voluminoso de lo esperado. Final medio-largo, con un ligero amargor que lo sostiene en paso por boca. Puntuación 7/10

Y de propina, notas de cata y evaluación de un último vino blanco, por cortesía de Jules Wine. Con insistencia y mucho tiempo, al final haremos de él un buen catador...

ESENCIA DE GEWÜRZ 2018
Bodegas Batán de Salas (Barbastro, Huesca). DO. Somontano. 100% Gewürztraminer. Sin crianza. Más frutal  (membrillo, melón amarillo) que floral, aunque los pétalos marchitos de rosa y jazmín son evidentes. Graso, untuoso, equilibrado, con una viva acidez que lo hace muy agradable. En breve cataremos la añada 2019 con idéntica elaboración y un cambio de color en la botella muy favorable desde el punto de vista de la presentación comercial. Puntuación 8/10

VIÑA ALBINA 2017
Bodegas Riojanas (Cenicero, La Rioja). DOc Rioja. Viura y Malvasía (90-10). Fermentado en barrica de roble americano. Amarillo dorado de capa media. Cera de abejas, crema catalana, manzana asada y recuerdos del taller de ebanistería de mi tío Félix. Acidez media aunque se agradecería una pizca más para darle más frecura. Untuoso, graso, envolvente, denso y robusto. Largo e interesante, quizás algo pesado para algunos. Gastronómico. Si algo es bueno y tiene su público, ¿para qué cambiarlo?. Puntuación 9/10

ALDEYA 2017

Macabeo y Chardonnay en proporciones desconocidas. Etiquetado como Vino Varietal de España, sin DO ni IGP. Sin crianza. De entrada poco expresivo en nariz, lo que nos hace sospechar que el predominio de la Macabeo en el ensamblaje es considerable. Amarillo dorado de capa media, algo evolucionado. Frutas de pepita y flores amarillas. Algún recuerdo de miel y mermelada de naranja. Notablemente cálido en boca, aún a pesar de su marcada acidez, quizás algo corregida. Poco voluminoso. Final corto y poco evocador. Sin demasiadas pretensiones. Aprobado por su buena relación calidad-precio. Puntuación 5/10

> Cata sin prisa: Las Luces 2008 de Las Moradas de San Martín

LIBRO OCHO. LAS LUCES 2008

Bodega Las Moradas de San Martín (San Martín de Valdeiglesias, Madrid). 100% Garnacha tinta de una sola parcela. Vendimia manual en cajas. Crianza en barrica nueva de roble francés de 500 litros durante 20 meses. Viñedo a 870 metros en un altiplano en plena Sierra de Gredos sobre suelos graníticos ligeramente ácidos, muy pobres en materia orgánica y con tratamientos biodinámicos. Rodeado de bosque mediterráneo (robles, encinas, enebros, sabinas) y plantas aromáticas.

Descorche con 90 minutos de antelación al momento de la cata, con el vino servido en las copas mediante el empleo de un aireador con efecto Venturi. A pesar de todas esas precauciones, muestra un ataque reductivo que se disipa con algo de insistencia en la oxigenación, aunque le penaliza inicialmente en fase olfativa, resultando más bien poco expresivo en aromas. Gana mucho con el paso del tiempo, asomando frutas rojas, monte bajo, hierbas aromáticas y un fondo de cenizas. Francamente vivo a pesar de su edad, longevidad sostenida por una interesante acidez. Ligeramente cálido en boca, es poderoso, con estructura y unos taninos presentes que le dotan de corpulencia. Obligatoriamente gastronómico, esperábamos encontrarlo todavía más largo en postgusto. 

Catado de nuevo a las 3 horas desde su apertura, la fruta roja se torna en negra, ligeramente pasificada y adornada por un sabroso recuerdo a pimienta blanca. A las 24 horas regresa la fruta roja en forma de mermelada de fresas, acompañada de chocolate con leche y un fondo licoroso, un bombón Mon Cheri convertido en vino. Se domestica en el paso por boca, incluso en exceso, porque también se acorta en el postgusto. El fiero león de ayer se vuelve dócil y se convierte en un gatito mimoso. El tiempo lo pule, tamiza, afina y desdramatiza. Sigue vive y fresco. Parece otro vino. Insistimos 48 horas más tarde y la mermelada se torna de ciruelas, acompañada del toffee de los caramelos de la Viuda de Solano. Recuerdos vegetales y de cáscara de naranja, también sílex y pedernal. Aunque parezca increíble, regresa la madera y la astringencia, con sensaciones secantes en boca que creíamos haber dejado atrás.  

Un vino cambiante que nos transmite desconcertantes sensaciones. Desconocido para nosotros hasta la fecha, parece reflejar el paisaje del que procede, con sus bosques y sus suelos graníticos. Quizás en un futuro una escapada a la zona nos permita comprender mejor ese entorno privilegiado de la Sierra de Gredos y sus sosegadas garnachas.

> Luis Oliván, sueños cumplidos

La prudencia es uno de los valores humanos que atesora el oscense Luis Oliván. A la vista del tiempo que ha tardado en presentar su nuevo proyecto enológico ante el público zaragozano -numerosos han sido los eventos que ha protagonizado lejos de territorio aragonés- parece que tuviera cierta timidez en exponer su pasión por el vino ante aquellos que tenemos el placer de conocerle.

A este inquieto trotamundos del vino -ha desempeñado cargos de director comercial durante más de dos décadas en bodegas de Somontano, Bierzo y Sierra de Madrid- le conocimos hace ya unos años en el transcurso de las catas de preparación de las titulaciones WSET. Con posterioridad hemos coincidido en eventos y cursos de formación, porque si algo caracteriza a Luis es su obsesivo interés por aprender siempre más acerca del vino. De pensamiento reflexivo y poco dado al parloteo insustancial, acostumbra a decir más por lo que calla que por lo que habla -en ello se parece mucho a sus vinos- no obstante, cuando toma la palabra, sus aseveraciones adquieren la categoría de dogmas. En torno a una mesa de cata -hábitat en el que hemos coincidido con Luis en varias ocasiones- es frecuente observarle en silencio durante varios minutos mientras los demás no paramos de hablar. Acerca la copa a su nariz, la agita y la vuelve a acercar, con la mirada perdida, el rebelde mechón de pelo sobre su frente y sus omnipresentes patillas. En un momento dado, como ungido por una sabiduría sobrenatural, toma la palabra y vierte su opinión acerca del vino objeto de la cata, dejándonos a los demás instantáneamente convencidos y sin argumento alguno para poder rebatirle, como si hubiera hablado un oráculo. 

Toda la vida de Luis ha girado en torno al vino y tras mucho tiempo dedicado en exclusiva a la vertiente comercial, decidió hace unos años empezar a cumplir su sueño de elaborar sus propios vinos. Orgulloso de su pasado e ilusionado con su futuro, vive su exigente día a día pendiente de sus vinos. Desde el viñedo hasta la mesa del restaurante, todo ese largo camino es supervisado por Luis. Su completa web proporciona toda la información necesaria y un paseo minucioso por ella permite al consumidor comprender fácilmente que cada botella contiene una pizca de sus ilusiones.

Recién llegado a la elaboración -aunque buen conocedor del proceso por el que transita cada botella de vino- no cuenta con viñedos ni bodega en propiedad. Sin embargo, su talante negociador y sus contactos madurados a lo largo de tantos años le han permitido tener acceso a ambas cosas, y lo que es más complicado, en tres zonas geográficas bien alejadas -Somontano, Campo de Borja y Sierra de Madrid- con la firme convicción de elaborar vinos de parcela basándose en una viticultura mínimamente intervencionista. Convencido defensor de las castas autóctonas, ha optado por la Garnacha como variedad tinta y por la desconocida Malvar como cepaje blanco. La primera es de sobra conocida, pero el reto al que se enfrenta Luis es demostrar las diferentes facetas que una misma uva es capaz de mostrar en función de la zona geográfica, la altitud y la técnica de elaboración empleada. Por el contrario, la Malvar es una uva blanca prácticamente inexistente fuera de Madrid y Castilla-La Mancha, donde gradualmente ha ido siendo sustituida por la Airén, hasta el punto que en algunos lugares se habla indistintamente de una u otra, siendo habitual su vinificación con hollejos -"sobre madre" como se llamaba hace años- para extraerle todo su potencial. En el futuro más inmediato, Luis planea elaborar un "clarete de los de antes", vinificando conjuntamente uvas blancas y tintas procedentes de un mismo viñedo mestizo de Alcañón y Moristel, dos cepajes autóctonos de Huesca en vías de recuperación, de nuevo una apuesta decidida por la tradición y las costumbres más arraigadas a las tierras que de niño le tocó picar en más de una ocasión.

A continuación detallaremos las características técnicas de cada uno de los vinos que elabora Luis Oliván, así como nuestras notas de cata personales.

  

MALVAR DE SAN MARTIN DE VALDEIGLESIAS  2018
100% Malvar de San Martín de Valdeiglesias (Madrid) procedente del paraje "La Mata". Viñedo de 35 años de edad plantado en espaldera sobre suelos graníticos a 680 metros de altitud. Vinificación en inoxidable manteniendo el mosto en contacto con las pieles durante 15 días. Posterior crianza durante 6 meses en barricas usadas de roble de 600 litros. Producción 700 botellas. Original color oro rosa, a medio camino entre un blanco y un rosado de la Provenza. Recuerdos a pavía, grosellas y fresas ácidas. Untuoso paso por boca. Acidez media-alta. Longitud media y un ligero amargor final que lo sostiene en el postgusto. No se le puede pedir más a una variedad tan neutra como la Malvar.

GARNACHA DE BESPÉN "LAS PILAS" 2018

100% Garnacha de Bespén (Huesca) de donde cuentan los historiadores que salió el vino que se sirvió en las celebraciones posteriores al matrimonio de doña Petronila, reina de Aragón, con Ramón Berenguer en 1137. Las uvas proceden de la parcela de la que toma el nombre, un viñedo  joven de menos de 20 años plantado en espaldera con suelo calcáreo, situado a 490 metros de altitud. Vinificación en inoxidable con sutil crianza -más bien redondeo- en barricas usadas de gran tamaño durante 7 meses. Producción 2000 botellas. Precioso color rojo cereza de capa media-baja con ribete malva. Nariz fragante, con recuerdos a flores azules, caramelos de violeta, lácticos y guindas. Mentolados y hierbas aromáticas. Acidez marcada muy refrescante. Puede recordar a Pinot Noir e incluso a Gamay del sur de Borgoña, más bien de la zona de Beaujolais. Postgusto medio, con un sutil amargor final tal vez debido a cierto verdor, pero que en nada ensombrece el resultado en conjunto.

GARNACHA DE AINZÓN 2018

100% Garnacha de Ainzón (Zaragoza) procedente de tres viñedos diferentes con una edad media de 30 años y marco de plantación tradicional en vaso. Suelos conglomerados y areniscas silíceas. Altitud 550 metros. Vinificación en depósitos de cemento con posterior crianza de 7 meses en barricas usadas de roble. Producción 4000 botellas. Rojo picota de capa media, bastante alejado de lo habitual en esta denominación de origen. Frutas rojas y mentolados. Acidez media y longitud adecuada. Astringencia muy modulada. Sabroso y muy reconocible.

Sin lugar a dudas, algo está cambiando en el mercado del vino. El consumidor exigente busca productos que se alejen de los estándares comerciales y no duda en adquirir vinos que incorporen en cada botella historia, suelo, paisaje y climatología. Y en ese segmento es donde los vinos de Luis Oliván están destinados a triunfar.

Porque en ocasiones, los sueños se cumplen...

> Notas de cata: 12 Lunas Garnacha

La bodega con el nombre más curioso que jamás hayamos escuchado es sin duda El Grillo y la Luna. Adscrita a la DO. Somontano es probablemente, por sus técnicas de laboreo, vinificación y elaboración, una de las bodegas con más personalidad dentro de la citada denominación de origen.

Desde el año 2007 elaboran sus vinos de la gama 12 Lunas, siguiendo las técnicas de la denominada "viticultura delicada" (mínimo empleo de herbicidas e insecticidas, cobertura vegetal en viñedo, rendimientos inferiores a 5000 Kg por hectárea, etc). Se realiza regadío muy controlado exclusivamente con el fin de garantizar la supervivencia de la vid, evitando en la medida de lo posible desarrollos foliares demasiado frondosos que dificulten la insolación de las bayas. La vendimia se realiza de forma mecanizada, de madrugada más que nocturna, para aprovechar las horas más frescas en torno al amanecer y optimizar así el transporte de la uva hasta las instalaciones de la bodega. No llega a ser una viticultura biodinámica, pero la bodega bebe de esas mismas fuentes y aplica muchas de esas técnicas.

No obstante, el gran proyecto vio la luz en 2009. Ese año se comenzaron a elaborar las primeras botellas de la gama Grillo. Absolutamente cada detalle es importante en el proceso de elaboración de estos vinos. La uva procede de las mejores parcelas, con bajos índices productivos para conseguir mayor carga cromática y aromática final. Obviamente se realiza vendimia manual, cada finca y cada variedad por separado. Se intenta retrasar al máximo el momento de vendimia, persiguiendo obtener unas uvas hipermaduras, lo cual supone asumir cada año elevados riesgos económicos en caso de climatología adversa durante la fase final de la maduración. A la selección de racimos en el viñedo le sigue la selección manual en bodega, literalmente grano a grano. Siempre que es posible se intenta retrasar el inicio de la fermentación mediante la adición de nieve carbónica, para garantizar la máxima extracción de aromas y colores. 

La bodega no incluye en sus etiquetados la duración de los periodos de crianza y los coupages empleados son diferentes en cada añada, convirtiéndose por tanto en vinos únicos y personales, vinos de autor en el sentido más puro. Dispone de parcelas repartidas por toda la comarca (Barbastro, Artasona y Monesma), con diferentes tipos de suelos y orientaciones, elegidos en función de la variedad de uva a cultivar en ellos. La bodega se abastece de viñedos relativamente jóvenes, con una edad media entre 15 y 30 años, algunos propios y también de otros viticultores, siempre muy disciplinados, dispuestos a seguir fielmente las indicaciones del enólogo de la bodega, animados no sólo por la generosa forma de pago de las uvas -por hectárea, no por kilogramos- sino también por el reconocimiento social que supone para esos viticultores poder hacer gala de haber sido los responsables del cultivo de la uva con la que se han elaborado estos prestigiosos vinos. 

        

Después de más de diez años ensamblando la Garnacha con otras variedades tintas, al fin la bodega se decidió por elaborar un monovarietal en el año 2018. Se eligió la Finca Las Carrasquetas en Artasona a 460 metros de altitud y con suelos limo-arcillosos. Vendimia manual a primeros de Octubre, sin crianza en roble. Se elaboraron tan solo 4000 botellas del 12 Lunas Garnacha, vino de parcela de un bonito color rojo guinda con ribete violáceo de capa media-baja. En nariz despliega recuerdos infantiles a chucherías y regaliz rojo, de aquel que comprábamos durante los recreos cuando éramos niños. También flores azules y cerezas en licor. En boca destaca por una acidez marcada y una astringencia media, aunque resulta algo delgado en centro de boca, tal vez por provenir de una viña aún algo joven. Redondo y muy equilibrado en acidez y contenido alcohólico, ese confesado en etiqueta 14% pasa completamente desapercibido. 

Fresco y crujiente, estamos ante una Garnacha septentrional en el buen camino, aunque todavía con margen de mejora. Quizás le vendría bien una breve estancia en barrica de gran tamaño respetuosa con la fruta para dotarle de algo más de volumen en boca y de complejidad en nariz. En cualquier caso, es una cuestión de gustos.

Y vosotros, queridos lectores, ¿qué opináis...?