> Bodegas Sommos (II): la visita

Hace poco más de diez años, si algún viajero dirigía su vista hacia el noreste, aproximadamente a mitad de camino entre las localidades oscenses de Barbastro y Monzón, no hubiera visto nada que le llamara la atención. Unas suaves lomas, en nada diferentes de otras colindantes, con algún campo de cultivo probablemente de cereal y poco más. En la actualidad, la imagen es bien distinta. Ya desde la misma carretera es posible divisar una imponente construcción de acero  y cristal rodeada de viñedos, formas geométricas nada caprichosamente distribuidas que conforman lo que algunos han bautizado como el "Guggenheim del Somontano" y que en realidad es el edificio central de Bodegas Sommos, una superposición de paralelepípedos en la que las líneas rectas imponen su ley. La construcción, obra del arquitecto riojano Jesús Marino Pascual, se divide superficialmente en tres naves radiales (elaboración, crianza y botellero), y decimos superficialmente porque es en el subsuelo donde la bodega tiene su auténtico corazón, un territorio vetado al común de los mortales en el que tan sólo la uva, el vino y la tecnología tienen cabida.

Viñedo casi otoñal

Selfie en el viñedo

El camino perfectamente asfaltado que asciende hasta el aparcamiento en una suave pendiente está elegantemente jalonado por viñedos plantados en espaldera, son parte de las más de 350 hectáreas propiedad de la bodega de las que procede la uva con la que se elaboran los prestigiosos vinos de Sommos. La totalidad de la superficie cultivada incorpora riego por goteo subterráneo. Las variedades internacionales (Cabernet, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay y Gewürztraminer) son mayoritarias, lógico en una bodega con una gran vocación exportadora, aunque conviven con castas autóctonas (Tempranillo, Garnacha, Moristel y Parraleta), estas últimas en un evidente guiño a la tradición y a los orígenes. Una última rampa curvada a recorrer a pie hasta la puerta de recepción de visitas, rodea un bonito lago artificial con su correspondiente surtidor ornamental. 

Recepción

Tienda

Sala de proyecciones

La zona de recepción es amplísima, un gran espacio diáfano que sirve de distribuidor hacia la sala de catas, la sala de audiovisuales, el acceso a la nave de elaboración, la tienda y el wine-bar. Nuestra amable guía, Noemí, nos condujo en primer lugar a la sala de proyecciones, un moderno cine en pequeño, donde pudimos visionar un moderno documental explicativo acerca de las principales técnicas de viticultura y elaboración, una filmación impresionante, superponiendo imágenes reales con explicaciones técnicas realizadas por ordenador, al más puro estilo CSI. Al inicio intentamos seguir las explicaciones técnicas, pero al poco tiempo, nos entregamos inconscientemente al mero disfrute visual y auditivo. Nos dejó boquiabiertos.

Vendimia nocturna. Fuente: bodegasommos.com

Sistema óptico de selección de granos. Fuente: Facebook de la bodega

Los avances tecnológicos son esenciales para comprender Bodegas Sommos. Por supuesto la vendimia es mecanizada, con despalillado automatizado en el viñedo, siempre nocturna para mantener baja la temperatura de la uva. Las bayas se trasladan en remolques de acero inoxidable, con el fondo en forma de uve para minimizar el aplastamiento de las mismas, y son rociadas con nieve carbónica (hielo seco) antes de cerrar el remolque para su traslado isotermo hasta la bodega. La selección manual de granos ha sido recientemente sustituida por una nueva máquina de selección óptica, de manera que las dos únicas acciones que se realizarán directamente por la mano del hombre en la vendimia del 2016 serán el aclareo de racimos previo a la vendimia y el batonage en barrica durante la segunda fermentación. Absolutamente todo lo demás estará automatizado, no es por tanto extraño que la plantilla de Bodegas Sommos no supere la docena de personas.

Sala de elaboración

Objeto volante identificado (OVI)

Accedimos por unas escaleras a un mirador que nos proporcionó una visión elevada de la sala de elaboración y la sala de barricas. Es lo más cerca que estuvimos de los vinos antes de ser embotellados. Todos los vinos de la bodega realizan la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable refrigerados mediante serpentines y camisas. La distribución del agua para dicha refrigeración se realiza de un modo curioso y discreto, mediante el empleo de unas conducciones tubulares de acero que se integran en las barandillas, algo verdaderamente original. La carga de los depósitos se realiza con la ayuda de OVIs (objetos volantes identificados) manejados por un puente-grúa dirigido por ordenador. Lo mismo puede decirse de los remontados de los vinos tintos, procedimiento similar al explicado en nuestra visita a Viña Real (Laguardia) en una entrada anterior. Para el prensado del sombrero se emplea una prensa neumática vertical, una suerte de airbag gigante que posibilita un prensado suave de los hollejos, sin romper las pepitas, minimizando así la transmisión al vino de sabores herbáceos. El piso inferior de la sala de elaboración no es visible ni visitable, y en él se alojan los depósitos de hormigón donde la mayor parte de los vinos realizan la segunda fermentación (maloláctica).

Sala de barricas

Existe una excepción, el Sommos Premium, vino top de la bodega, ensamblaje de Tempranillo, Merlot y Syrah, que fermenta en tinos de roble francés con capacidad para 16 toneladas de uva, para luego pasar a realizar maloláctica en barrica, con batonage 3-4 veces al día. Esta técnica se realiza en la planta superior de la sala de barricas, quedando la planta inferior destinada a albergar el grueso del parque de barricas de la bodega, unas 800 unidades, con un periodo medio de uso de 6-7 años. Todos los vinos de Sommos, en mayor o menor medida, tienen su correspondiente permanencia en madera. Para que dicha estancia sea más placentera, la luz es tenue y por unos altavoces suena música clásica. También con cierta frecuencia, se realizan nebulizaciones de agua sobre las barricas, con el fin de mantenerlas ligeramente húmedas para reducir las pérdidas por absorción de vino por parte de la madera de roble. 

Un último detalle tecnológico antes de continuar. El transporte de la barricas para realizar los trasiegos y las limpiezas, tampoco lo realiza la mano del hombre. De ello se encarga un robot inteligente denominado Irius Explorer, dirigido mediante ordenador, el cual es capaz de leer los códigos de barras identificativos de cada barrica. Tiene capacidad para transportar dos barricas simultáneamente, y para no extraviarse, se guía virtualmente por unos elementos decorativos llamados "antorchas", distribuidos por la sala de barricas, que en realidad son los sensores de dirección del robot. 

Viticultura de precisión

Para terminar, comentaremos dos avances tecnológicos más, en esta ocasión desde el cielo. Las 355 hectáreas de viñedo están plantadas de una forma impecablemente rectilínea, un logro espacial (y nunca mejor dicho) realizado con la colaboración de los satélites de geoposición que utilizamos en nuestros aparatos GPS y que también guían a las máquinas sembradoras de Sommos. El segundo avance tecnológico vuela algo más bajo. A finales del mes de junio, la bodega realiza unos vuelos con avioneta para tomar imágenes infrarrojas que se utilizan para completar un mapa de teledetección de maduración de las uvas y así determinar con antelación el orden a seguir durante la vendimia. Alucinante...

Jaulones de botellas. Club Premier

Entrada al restaurante

Por último, antes de pasar a la sala de catas, tuvimos ocasión de ver el denominado Club Premier, un rincón privilegiado del botellero de la bodega donde se guardan, conservan y protegen, los jaulones de botellas de los clientes más selectos. Existe también un espacio donde dichos clientes pueden degustar sus vinos. Se trata principalmente de grandes empresas, que en ocasiones señaladas o con clientes especiales, tiene a su disposición dichos vinos incluso para tomarlos durante las comidas que en el moderno restaurante de la bodega se celebran. 

En la próxima entrada, la información acerca de la cata.

> Bodegas Sommos (I): del ladrillo a la barrica...

Bodegas Sommos (Barbastro) DO. Somontano

Durante los años más expansivos de la economía española, fueron numerosas las empresas dedicadas a la construcción que decidieron diversificar sus inversiones en otros sectores. En ese sentido, el sector bodeguero se convirtió en uno de sus objetivos prioritarios, pues aunaba por un lado el reconocimiento de un producto valorado dentro y fuera de nuestras fronteras como es el vino español, con el diseño arquitectónico de vanguardia, otra actividad de prestigio y renombre a nivel internacional.

Acceso a Bodegas Sommos entre viñedos

Algunas empresas constructoras adquirieron bodegas ya existentes, muchas de ellas históricas y de renombre, pero otras tomaron la decisión de empezar desde la base, construyendo desde cero su propia bodega, para lo cual se contrató a arquitectos responsables de diseñar proyectos verdaderamente impactantes. No se trataba de pasar desapercibidos y de elaborar buenos vinos sin más, como si no fuera suficiente el desafío, el objetivo era indudablemente crear una imagen emblemática de marca. Naturalmente que dichos proyectos exigían, por un lado, importantes inversiones económicas para la adquisición de los terrenos, el diseño, la construcción y el desarrollo de la bodega, aspectos todos ellos que poco o nada preocupaban a esos gigantes empresariales acostumbrados a operaciones monetarias de vértigo en aquella España próspera en torno al cambio de siglo. La segunda exigencia de esos proyectos bodegueros auspiciados por empresas constructoras era el tiempo, no sólo para la construcción de sus obras en ocasiones faraónicas, sino también para permitir el crecimiento de los viñedos recién plantados, la optimización de sus técnicas de vinificación y elaboración, así como la implantación de una red comercial sólida y solvente. Sin embargo, la rentabilidad a medio plazo no era un fin prioritario, ya se obtenían jugosos beneficios en otros sectores, la imagen de la compañía y la búsqueda de un renombre y un prestigio sí eran, sin embargo, la meta última de tales proyectos.

Bodegas Sommos, el Guggenheim del Somontano

En ese marco, el grupo empresarial riojano Proconsol encargó al arquitecto Jesús Marino Pascual el diseño de una nueva bodega cerca de Barbastro (Huesca). La plantación del viñedo se fue realizando de manera simultánea a la construcción del edificio, de manera que quienes tuvieron la ocasión de ser testigos de aquellas obras, vieron crecer de la nada, en mitad de una loma, una construcción moderna y futurista que poco a poco se fue rodeando de vides. El inicio de las obras fue en Enero de 2005 y la inversión inicial se estima que pudo rondar los 90 millones de euros. Nacía así Bodegas Irius, un prodigio arquitectónico que alberga una bodega altamente tecnificada, la segunda más tecnificada del mundo después de una bodega californiana, con el claro objetivo de elaborar vinos de gran prestigio, vinos de calidad que estaban llamados a posicionarse en la mitad alta de la tabla dentro de la DO. Somontano. 

Bodegas Darien (Logroño)

Bodegas Antión (Elciego)

Y así fue durante unos años, los vinos de Irius (con su gama Absum al frente) fueron ganando cuota de mercado, en especial en el sector exportador, hasta que a mediados de 2012, estrangulado por las pérdidas derivadas del pinchazo de la burbuja inmobiliaria, el grupo Proconsol presentó un concurso de acreedores que afectó de lleno a sus planes bodegueros. Se deshizo de Bodegas Darien (Logroño) y de Bodegas Antión (Elciego) y muy recientemente, en Agosto de 2015, alcanzó un acuerdo con el conglomerado empresarial fragatino Grupo Costa, en virtud del cual éste se convertía en propietario de Bodegas Irius, las cuales han pasado a conocerse tras el cambio de gestores como Bodegas Sommos. El Grupo Costa sitúa sus empresas en sectores tan diversos como los productos fitosanitarios, la fabricación de piensos, el sector ganadero y los concesionarios de automóviles, pero a lo largo del año 2015 ha adquirido dos bodegas, Sommos (Barbastro) y Vinae Mureri (Murero), tal vez desvelando un cambio en sus planes empresariales futuros.

355 hectáreas de viñedo en espaldera rodean el edificio de Sommos

En la actualidad, Sommos se encuentra en plena fase de transición de imagen y cambio de marca. Sin embargo, en su quehacer diario nada ha cambiado. El cuidado del viñedo, plantado íntegramente en espaldera, la vendimia mecanizada nocturna, el manejo de la uva, las técnicas de vinificación, la plantilla, incluido su enólogo jefe Oscar Martínez, siguen siendo las mismas piedras angulares que llevaron al éxito a Irius. 

En la próxima entrada, todos los detalles de la visita.

> La fe de Alodia

Amenazante tormenta sobre Alquézar

Cuenta la tradición que hacia el año 851, en plena ocupación musulmana, vivieron en Adahuesca (Huesca) dos niñas llamadas Alodia y Nunilo (Nunila o Nunilón, según las fuentes), hijas de uno de aquellos matrimonios mixtos tan habituales en la época, de padre musulmán y madre cristiana. La ley religiosa de entonces obligaba a los descendientes a profesar la religión del padre, sin embargo Alodia y Nunilo, a pesar de su corta edad, entre 12 y 15 años, decidieron seguir siendo cristianas después del fallecimiento de sus padres. Su tío paterno, tal vez con la intención de arrebatar a las niñas sus tierras y posesiones heredadas al quedarse huérfanas, las denunció a las autoridades. Alodia y Nunilo fueron apresadas y retenidas en la cercana villa de Alquézar y posteriormente condenadas a muerte, sin embargo en ningún momento apostataron de su fe cristiana, dando un ejemplo de fe y perseverancia. El 21 de Octubre se hizo efectiva la sentencia y fueron decapitadas. Sus cadáveres fueron obscenamente abandonados en el monte para que fueran devorados por las alimañas, pero ningún animal salvaje se aproximó a ellos, incluso la leyenda habla de que durante la noche unas luces misteriosas iluminaban el lugar. Empezó así a forjarse la creencia entre los cristianos de que las niñas eran santas, y las autoridades musulmanas decidieron arrojar los cuerpos a una sima o pozo para evitar que fueran motivo de veneración. Finalmente los restos fueron recuperados en el año 880 y trasladados al Monasterio de Leyre (Navarra). No obstante,  y esto ya forma parte de la leyenda, incluso en la actualidad existe la creencia de que el agua del pozo donde yacieron los restos de Alodia y Nunilo tiene características milagrosas.

Una gran A genuflexa es la imagen corporativa de Bodegas Alodia

Regresando al presente, situémonos en el año 2005, momento en que vieron la luz los primeros vinos de Bodegas Alodia, una pequeña empresa familiar dedicada al cultivo de la vid, el cereal, el almendro y el olivo. La plantilla la integran Sergio Labata (propietario, enólogo e incansable trabajador) y su esposa Beatriz, un torbellino de energía responsable de la administración, el departamento comercial y el enoturismo de Bodegas Alodia. Por si fuera poco con atender las tierras, la bodega y a su familia, planean la inminente apertura de un restaurante en el piso superior, con una apuesta gastronómica basada en la cocina tradicional, los productos autóctonos y la caza. Sirva como dato que el aceite que se empleará en el restaurante tendrá su origen en un olivar de más de 700 años de antigüedad que será visible para el comensal desde la propia mesa.

Bodegas Alodia (Adahuesca)

Adscrita a la DO. Somontano, con todos los pros y contras que ello conlleva, ya desde sus inicios Bodegas Alodia apostaron firmemente por la recuperación de variedades de uva autóctonas casi perdidas, abandonadas o relegadas a un papel minoritario por el empuje comercial de las castas foráneas, ampliamente utilizadas por las bodegas más grandes de la denominación. La búsqueda de un factor diferenciador es absolutamente vital para la supervivencia de esas bodegas pequeñas que, ni por precio ni por volumen de producción, pueden competir con las bodegas grandes, verdaderos gigantes empresariales a nivel nacional. Pero precisamente ahí reside el encanto, en la valoración del esfuerzo personal y de las cosas bien hechas por parte de todos aquellos pequeños productores que con pocos medios y mucho entusiasmo sacan adelante sus vinos. Obviamente el canal de comercialización debe ser también diferente, y en este proceso juega un papel imprescindible la comunicación personal. En este sentido intentaremos aportar nuestro humilde apoyo a este grupo de encantadoras bodegas-boutique al cual, sin duda, pertenece Bodegas Alodia. 

El cuidado de las 17 hectáreas de viñedo propio sin regadío con las que cuenta Alodia es el origen de todo. Una decidida apuesta por la viticultura sostenible es el aval de unos vinos excelentes, con personalidad y gran expresión. El cultivo en espaldera que facilita la vendimia mecanizada y el despalillado en viñedo son las únicas actividades que se realizan dejando un poco al margen a la tradición, el resto de las labores de viticultura y vinificación son un homenaje al concepto de terroir, palpable en cada una de las 60000 botellas anuales que se elaboran. 

Exposición de vinos. Bodegas Alodia

Todos y cada uno de los vinos tranquilos (no espumosos) que se elaboran en Alodia tienen su correspondiente paso por barrica, incluso el blanco monovarietal de Alcañón, variedad de maduración tardía (se vendimia a finales de septiembre o incluso primeros de octubre) y gran exuberancia foliar que obliga a realizar severas podas en verde, llegándose a desechar aproximadamente el 40% de los racimos. Durante siete añadas consecutivas Alodia ha intentado la elaboración de este vino, hasta que por fin en el 2013 se logró obtener aquello que perseguía el enólogo casi como un reto personal. En la actualidad se elaboran unas 3000 botellas anuales del Alodia Alcañón, otorgando a Alodia la distinción de ser la única bodega en el mundo que elabora un monovarietal de esta casta blanca casi olvidada. Visualmente es de un amarillo tenue con reflejos verdosos, con predominio en nariz de flores blancas, manzana y plátano. En boca es un blanco intenso, muy seco, de acidez marcada y largo postgusto. Bastante peculiar.

Parraleta, Syrah y Alcañón. Bodegas Alodia

El segundo monovarietal que tuvimos ocasión de probar fue el Alodia Parraleta, vino que realiza maloláctica en barrica y de larga permanencia en madera, aproximadamente 14 meses, condición ésta absolutamente imprescindible para amalgamar esta uva autóctona de carácter poderoso. El resultado es un tinto de capa bien alta y ribete rubí, algo cárnico de inicio, con fondo de café, tostados y ciruela negra. Agradablemente ácido en boca y con postgusto medio, tal vez algo corto. Muy gastronómico.

Alodia Syrah

Como contrapunto al anterior, continuamos la degustación con el Alodia Syrah, un vino bien diferente, menos robusto y más sutil, con 8 meses de barrica de roble americano. Rojo cereza de capa media-alta y menisco granate, de ataque algo reductivo en nariz, mejora mucho en copa, mostrando aromas a frutas negras, ahumados y especias. Sedoso, carnoso, ligero y agradable en boca. Postgusto de duración media. Muy interesante. A decir verdad, esta cata nos hizo modificar nuestra opinión acerca de este vino, probado con anterioridad en otro evento. 

Lo avanzado de la temporada unido al considerable éxito en las ventas nos impidió catar los otros dos monovarietales que elabora Bodegas Alodia. Nos quedamos con las ganas de probar el Alodia Garnacha, vino en el que teníamos un especial interés para establecer comparaciones con otras garnachas de la DO. Somontano e incluso con otras denominaciones aragonesas. También se nos quedó en el tintero realizar la cata del Alodia Moristel, otro tinto único en el mercado elaborado con dicha variedad de uva que obliga a un manejo y tratamiento delicado, ya que evoluciona muy deprisa y resulta prácticamente imposible elaborar con ella vinos con largas permanencias en barrica. Un nuevo reto para Bodegas Alodia.

Luxuria blanco

Como colofón a la visita, tuvimos la ocasión de catar los espumosos Luxuria Blanco y Luxuria Rosado, coupage de Chardonnay-Macabeo el primero y de Cabernet-Garnacha el segundo. En el mercado existen otros espumosos comercializados por bodegas de la DO. Somontano, pero los Luxuria de Bodegas Alodia son los únicos elaborados íntegramente en dicha denominación de origen. Con una producción pequeña de unas 15000 botellas anuales, son sin embargo un absoluto éxito comercial, a lo cual desde luego contribuye la preciosa botella en la que se comercializan cuando son destinados a eventos especiales.

Presentación del Luxuria para eventos especiales

Una vez de regreso a la cercana villa de Alquézar, decidimos completar la jornada visitando la Colegiata de Santa María la Mayor, impresionante construcción militar de época musulmana reconvertida en iglesia cristiana tras la reconquista, sin lugar a dudas la imagen más célebre de la localidad. Durante la visita guiada pudimos disfrutar de los frescos que decoran las paredes del claustro, observar el interior de la iglesia y pasear por la sacristía. Sin embargo fue en el piso superior, en una pequeña sala que alberga una valiosa colección de pinturas, donde hallamos una vitrina en la que se mostraban diversas piezas de arte sacro, la mayoría de ellas elaboradas en plata. Y cual fue nuestra sorpresa cuando, al examinar con detalle uno de los relicarios, tal vez el menos ostentoso, pudimos leer que contenía unos pequeñísimos fragmentos pertenecientes a las hermanas mártires Alodia y Nunilo, proporcionándonos inequívocamente el guión a seguir para la redacción de este artículo.

Reliquias de Alodia y Nunilo. Colegiata de Alquézar

Sin duda la fortaleza de ánimo, la firmeza y la fe acompañaron a las jóvenes mártires en su corta vida, en especial en sus últimos momentos. Y esa misma voluntad vital es la que impulsa a día de hoy con éxito hacia el futuro a Bodegas Alodia, gracias a la perseverancia y a la decidida fuerza empresarial y humana de sus propietarios.

Que así sea...

Arcoíris sobre Alquézar

> Enamórate de Enate (y III): la cata

Vinos protagonistas de la cata.

Muy a nuestro pesar no han sido cientos ni miles, pero en los últimos años hemos asistido a numerosas catas, muchas de ellas durante visitas a bodegas, y podemos afirmar sin miedo a equivocarnos que esta cata en Enate ha sido, por muchos motivos, la mejor de todas. Inmejorable el material disponible: copas de excelente calidad, una para cada vino, bolígrafo, papel para tomar notas, fichas de cata, agua mineral, palitos de pan, escupidera individual, etc. Magnífica también la selección de vinos, por calidad, variedades de uva, diferencias en elaboración, etc. Y por supuesto, excelente labor didáctica la de Begoña Roca, sin escatimar detalles técnicos, información que agradecemos profundamente y que en muy contadas ocasiones las bodegas ponen a disposición de sus visitantes. Sin pretender hacer de menos la labor de nadie, existe una diferencia abismal si el responsable de guiar la visita y la cata es una persona con formación en enología. En nuestra humilde opinión habrá un antes y un después a esta cata técnica en Enate.

Detallamos a continuación nuestras notas de cata.

Enate Rosado. Etiqueta obra de Víctor Mira

ENATE ROSADO 2014

Botella bordelesa transparente. Tapón de corcho natural tipo 1+1. Cabernet Sauvignon 100%. Rojo frambuesa, limpio y brillante. Explosiva fase nasal. Fresas y frambuesas silvestres. Muy aromático. Vivaz. Joven. Postgusto casi efervescente (sidral?), merced a un pequeño resto de carbónico todavía presente. Muy agradable en boca, con acidez muy fresca que hace salivar. Gran versatilidad. En palabras de Begoña Roca, un vino con alma de blanco y cuerpo de tinto. 

Enate Chardonnay Barrica 2013. Etiqueta obra de Antonio Saura

ENATE CHARDONNAY BARRICA 2013

Botella borgoñona verde. Chardonnay 100%. 9 meses en barrica de roble. De un precioso color amarillo dorado con menisco del mismo color. Atractiva nariz: piña, avellanas, miel y vainilla. Recuerdos de ebanistería. Impresionante fase gustativa (pan tostado, mantequilla). Muy bien integrado. Al atemperarse aún potencia más sus aromas. Largo, eterno... Para disfrutar.

Enate Reserva 2008. Etiqueta obra de José Manuel Broto

ENATE RESERVA 2008

Botella bordelesa verde. Cabernet Sauvignon 100%. 12 meses en barrica de roble francés. Rojo picota de capa media-alta con ribete rubí. Generosa cantidad de lágrima pigmentada. Fruta roja y especias, sobre todo pimienta negra. Balsámicos. Incienso. Astringencia notable, típica de la Cabernet. Recuerdos de anís y regaliz. Final medio. Tostados limpios. Muy gastronómico.

Enate Merlot 2010. Etiqueta obra de Federic Amat

ENATE MERLOT 2010

Botella bordelesa verde. Merlot 100%. 16 meses de barrica de roble francés. Rojo picota de capa media-alta con ribete granate. Elegante fase nasal, generosa en frutas rojas y negras. Confitura de tomate (?). Trufa natural. Cacao, chocolate y mentolados. Guindas al marrasquino. Astringencia media, muy redondo. Postgusto medio-largo. Plenamente recomendable.

Enate Gewürztraminer 2013

ENATE GEWÜRZTRAMINER 2013

Botella bordelesa verde oscuro de 500ml. Gewürztraminer 100%. 12 meses de barrica de roble francés. Original vino dulce, único en la DO. Somontano, elaborado con uva sobremadurada en el viñedo. Vendimia cuidadosa y prensado suave. No realiza maloláctica. Visualmente de color amarillo dorado. Preciosa fase nasal: miel y vainilla. Muy aromático. Rosas y caramelo. Algo corto en boca. Para repetir una y otra vez.

Una vez concluida la cata, tras un breve paso por la tienda donde pudimos adquirir alguna de las maravillas que Enate produce, tuvimos ocasión de conocer a Ramón Justes, director de Imagen y Comunicación de la bodega, quien nos hizo entrega de un pequeño obsequio por cortesía de Ángel Guerrero, director del Hotel Pedro I de Huesca, cliente nuestro desde hace muchos años. Nuestro más sincero agradecimiento a ambos.

Regresamos a casa sintiéndonos unos privilegiados. Una jornada así no se disfruta con frecuencia. Y sabemos que probablemente nunca borraremos de nuestra memoria aquellas horas que pasamos en Salas Bajas, escuchando las explicaciones, percibiendo los aromas, apreciando las obras de arte que luego se transforman en etiquetas, degustando los vinos, sintiendo, viviendo y enamorándonos de Enate.

Y nosotros cuando nos enamoramos, es para siempre...

Certificados de asistencia. Para enmarcar...

> Enamórate de Enate (II): la visita

Sucede tan sólo en unas pocas ocasiones a lo largo del año, casi a la espera de que alguna desconocida conjunción astral conceda su aprobación. Es entonces cuando Viñedos y Crianzas del Alto Aragón, más conocida por su nombre comercial como Bodegas Enate, convoca un primer sábado de mes, a unos pocos elegidos para participar en una actividad exclusiva: visita completa a la bodega y cata de vinos premium, todo ello dirigido por el equipo técnico de enólogos de Enate. Realizamos fácilmente la reserva vía telefónica, siendo atendidos con gran amabilidad y eficiencia. Es patente que esta bodega se esmera en atender y cuidar a sus visitantes, aficionados o incluso enamorados de sus vinos. 

Resaltamos este hecho por propia experiencia, ya que alguna otra bodega de nombre francófono y no muy alejada geográficamente, parece haber optado por ignorar las solicitudes de visita, dando la sensación de que los enoaficionados molestamos más que otra cosa, y que no encajamos en su proyecto de negocio en virtud del cual lo que en tiempos fue una de las primeras bodegas del Somontano se ha transformado en un espacio para celebrar banquetes, bodas y comuniones. Cada uno es muy libre de decidir cómo quiere ganarse la vida, y en ese sentido Bodegas Lalanne ha optado por renegar de su pasado y su historia vitivinícola, rompiendo definitivamente con el enoturismo, para emprender un camino diferente, en las antípodas de lo que nosotros entendemos que debe ser una bodega. Es su criterio, desde luego no compartido por nosotros. Lástima...

El Bosque de Hierro

Hecho este inciso, regresemos a donde se nos quiere, regresemos a Enate... 

Acudimos como suele ser habitual con algo de antelación sobre la hora convenida. La bodega se encuentra al pie de la carretera y es fácilmente identificable ya desde la distancia. Frente al aparcamiento, una amplia zona de viñedos abraza una escultura colosal: El Bosque de Hierro de Vicente García Plana, precioso de día e impresionante de noche, regalo de la bodega a la localidad de Salas Bajas. La zona de recepción para visitas desempeña también la función de tienda, y se trata de una espacio diáfano, decorado con exquisito gusto, donde la luz cobra todo su protagonismo, inundando desde unos grandes ventanales el área con las botellas de vino expuestas. Al fondo, unas cuantas mesas ubicadas cerca de una pantalla, aguardaban a los enoaficionados.

Tienda y recepción

Nos dio la bienvenida Begoña Roca, directora de calidad y seguridad alimentaria de Enate, responsable de guiarnos durante la visita a la bodega y la cata posterior. A modo de introducción, comenzamos visionando un documental realizado por Eugenio Monesma, director cinematográfico oscense especialista en etnografía, en el cual se fueron detallando las principales labores agrícolas relacionadas con el cultivo de la vid y la posterior recolección de la uva. Impecable trabajo, Monesma en estado puro.

La visita en sí comenzó en la sala de elaboración. Un agradable paseo entre depósitos de fermentación, escuchando las detalladas explicaciones técnicas proporcionadas por nuestra anfitriona, nos permitió asimilar la complejidad de la elaboración de unos buenos vinos. Aún a pesar de encontrarnos en plena vendimia, llamó poderosamente nuestra atención el grado de limpieza de todos y cada uno de los rincones de las instalaciones. Acero inoxidable absolutamente inmaculado. Por otra parte, tuvimos la ocasión de percibir aromas casi exclusivos: el olor a manzanas de la Chardonnay fermentando, la explosión de fresas en un rosado de Cabernet casi terminado, etc. Sin duda uno de los detalles de calidad de la visita.

Sala de aromas

Abandonamos la sala de elaboración y ascendimos a la planta noble de la bodega. Una primera parada nos trasladó al universo de los aromas. En una amplia sala de tenue iluminación, varios recipientes de metacrilato conteniendo diversas esencias nos permitieron reactivar nuestra memoria olfativa, identificando cada aroma y relacionándolo a su vez con un vino Enate. Interesante experiencia, cada vez más habitual en las visitas a bodegas. El recorrido por el piso superior nos permitió disfrutar de una vista cenital de la sala de barricas, del botellero y de la nave de embotellado. 

Cuadro conmemorativo Mundial 2010

Iniesta de mi vida...

Al pasar por una sala, dedujimos que destinada para recepciones solemnes, nos llamó la atención la gran cantidad de premios y galardones obtenidos por Enate en concursos nacionales y sobre todo internacionales. Pero de entre todas esas distinciones, una de ellas nos hizo especial ilusión. Con motivo de la victoria de la Selección Española de Fútbol en el Campeonato del Mundo de Sudáfrica 2010, la Real Federación Española de Fútbol encargó a Bodegas Enate un regalo especial para cada uno de los jugadores que integraron aquel equipo campeón. Una botella de el mejor tinto y otra del mejor blanco de la bodega, Enate Uno, con etiquetas personalizadas con el nombre de cada jugador, fueron el original regalo. Desconocemos si Andrés Iniesta recibió botellas magnum, pero así debería haber sido. Con las réplicas de aquellas etiquetas se confeccionó un cuadro que ahora la bodega muestra con orgullo en una de sus paredes más distinguidas.

Enate y el arte

Por los amplios pasillos por los que transitamos comenzamos a ver obras de arte: esculturas, murales y cuadros. Chillida, Saura, Beulas, Tapies, Broto... son algunos de los artistas que han trabajado para Enate. La vinculación de Bodegas Enate con el arte fue, desde sus inicios, de una intensidad sobrenatural. Y así lo demuestra la magnífica pinacoteca con la que cuenta, cuadros pintados expresamente para convertirse en etiquetas de vinos Enate, hasta el punto de aunar vino y recipiente, dos obras de arte en una. En ese mismo sentido, con carácter anual se convoca la Beca Enate, premio destinado a fomentar el trabajo de artistas emergentes y que al mismo tiempo permite a la bodega ampliar año tras año su colección.

En la siguiente entrada, los detalles de la cata...

> Enamórate de Enate (I): la bodega

 

Fundada en 1991, Bodegas Enate (Salas Bajas, Huesca) cuenta con unas modernas instalaciones de más de 12000 metros cuadrados donde se elaboran de media un mínimo de 3 millones de botellas al año. Desde el principio los responsables de Enate apostaron por la implantación de castas de corte internacional (Cabernet, Merlot, Syrah, Chardonnay, Gewürztraminer) respaldadas por alguna otra variedad autóctona como la Tempranillo, siguiendo la corriente mayoritaria dentro de la DO. Somontano. Las aproximadamente 400 hectáreas de viñedo propio se cuidan como si de un jardín se tratase: abonado exclusivamente orgánico, sin herbicidas, laboreo mecanizado, poda manual, riego por goteo con agua procedente del deshielo del Pirineo, etc. La totalidad del viñedo se cultiva en espaldera, técnica que optimiza las labores agrícolas y posibilita una máxima mecanización. La vendimia se realiza de forma mecanizada con despalillado en viñedo y transporte en remolques de acero inoxidable, tan sólo con la excepción de aquellas uvas destinadas a elaborar vinos de mayor calidad, cuya vendimia se realiza a mano y se transporta en cajas. 

Vides y rosas, amistad eterna

Los rendimientos máximos por hectárea autorizados por la DO. Somontano se cifran en 8000kg/ha para las uvas tintas y en 9000kg/ha para las uvas blancas. Con el fin de garantizar la más alta calidad de sus vinos, Bodegas Enate efectúa intensas podas para no superar los 5000kg/ha de media. Para este año 2015 se estima una cosecha total aproximada de 3 millones de kilogramos de uva, procedente en un 80% de viñedos propios, el resto se adquiere a productores locales mediante la firma de compromisos de compra que en muchos casos datan de principio de los años 90.

Sala de elaboración

Sala de control de fermentaciones y temperaturas

En la actualidad se tiende a retrasar la vendimia persiguiendo utilizar uvas muy maduras, con un elevado contenido en azúcar y un gran potencial para la elaboración de vinos. El empleo de levaduras seleccionadas que generen vinos con bajo contenido alcohólico es fundamental para compensar ese exceso de azúcar en el fruto, con la finalidad de obtener un producto final analítica y organolépticamente bien equilibrado. La vinificación de cada variedad de uva se realiza por separado, aplicando las más avanzadas técnicas para ello: depósitos refrigerables, control informático de temperaturas, remontados automatizados y otras delicias tecnológicas.

Sala de barricas

La sala de barricas subterránea de Enate ocupa unos 1500 metros cuadrados, donde se alojan las aproximadamente 4000 barricas de roble (70% francés y 30% americano) que dan cobijo y cariño a los vinos durante su crianza en madera. Ninguna barrica se emplea más de cinco años, lo cual nos proporciona una aproximación al coste anual que supone la renovación del parque de barricas. La bodega ha realizado, en colaboración con varias universidades y empresas, estudios relativos al empleo de otras maderas para la fabricación de barricas, tales como el cerezo, el castaño, el fresno o el roble navarro, con resultados de todo tipo. 

Recreación de fermentación maloláctica en barrica

Los grandes vinos de Enate, los "niños mimados" de la bodega, hacen la fermentación maloláctica en barrica. Con la frecuencia adecuada se debe realizar la remoción de las lías, técnica conocida como batonage, imprescindible para evitar molestos aromas reductivos y para conseguir extraer todos esos aromas fermentativos, así como para lograr conferir a esos vinos la untuosidad deseada.

Sala de embotellado. Al fondo, los depósitos de coupage

La sala de embotellado es una maravilla tecnológica. Para la correcta homogenización de lotes, se dispone de unos depósitos de coupage con capacidad para más de 2 millones de litros. Dichos depósitos de acero inoxidable son los responsables de alimentar la línea de embotellado, totalmente automatizada, impoluta e impecable como un quirófano. El último proceso al que el vino se ve sometido justo antes de ser introducido en la botella es un triple filtrado, capaz de retener hasta la más minúscula impureza o el más ridículo sedimento. Por si no fuera suficiente, cada botella sale identificada con su número de lote y fecha, garantizando así al consumidor una trazabilidad absoluta.

Laboratorio

Todos los vinos que se elaboran en Enate llevan cierre de corcho natural, de diferentes acabados y calidades según el tipo de vino y su periodo estimado de permanencia en botella. Para minimizar la presencia de tricloroanisoles (TCA), esos incómodos contaminantes capaces de arruinar un buen vino, cada partida de corcho se analiza mediante cromatografía en el laboratorio de la bodega. Una inversión costosa, pero rentable.

En la próxima entrada, la visita...

> Lo mejor del vino de Rioja, en Zaragoza...

Las luces del atardecer del segundo viernes de Septiembre dieron paso a las sombras del ocaso en la céntrica Plaza de los Sitios de Zaragoza. Y casi simultáneamente abrieron sus carpas las diez bodegas adscritas a la DOc. Rioja participantes en la Feria "Lo Mejor del Vino de Rioja" en esta su segunda visita a tierras aragonesas, después de la exitosa edición de 2014. Aún a pesar del escaso eco mediático del evento y de la casi inexistente publicidad realizada del mismo, la afluencia de público fue más que notable, en especial a partir de las ocho y media de la tarde, hora de cierre de algunos comercios y final de la jornada laboral.

Selfie de bienvenida

La organización del acto sólo puede ser calificada como excelente. La adquisición de copas y fichas de cata fue ágil y cómoda, tanto presencialmente como para efectuar la recogida tras el servicio de reserva on line, muy actual y práctico. El acceso a los stands de cada bodega resultó fácil y rápido, al menos hasta que cierta aglomeración de gente se acumuló delante de los mostradores de algunas de ellas. La ubicación de las carpas en torno a la fuente central de la plaza tiene la virtud de diseñar un recorrido circular, de manera que tarde o temprano se encuentra lo que se anda buscando. Al mismo tiempo, permite un ambiente agradable, como de patio de vecinos, con el sonido y el frescor del chapoteo del agua como telón de fondo.

Cierto es que echamos de menos la presencia de alguna bodega, participante en las ediciones de esta misma feria en Logroño, Santander o Bilbao. También alguna bodega de las presentes erró claramente en sus previsiones, como bien se demuestra por el hecho de que en menos de una hora agotara la totalidad de sus botellas de vino blanco. En el abanico de vinos disponibles, muchos tintos jóvenes y crianzas, algún blanco, pocos rosados y un vermut artesano.

Androsela Semidulce de Bodegas Sonsierra

Comenzamos nuestro recorrido catando algo fácil y llevadero. Una vez puesto en la copa, el Androsela Semidulce 2014 de Bodegas Sonsierra (San Vicente) se mostró de un amarillo pajizo con ribete verdoso. Nariz rica en flores blancas y amarillas, mosto, plátano maduro y cítricos nada agresivos. De acidez moderada en boca, reveló un punto de carbónico, ligeramente mineral y postgusto un poco corto aunque muy agradable. Buen inicio de cata...

Nuestra intención era continuar con algún otro blanco fermentado en barrica, con esa crianza sobre lías que tan exquisitos aromas y sabores transmite al vino, pero no pudo ser... Ninguna de las bodegas consideró oportuno incorporar a su oferta este tipo de vinos. Una lástima, de modo que nos lanzamos a probar los tintos. Declinamos las abundantes ofertas para probar vinos jóvenes, demasiado agrestes para nuestro paladar, y optamos por catar varios crianzas. El primero de ellos fue el Viña Bujanda Crianza elaborado por las bodegas homónimas ubicadas en Oyón. De capa media y ribete granate, mostró en fase nasal abundante fruta negra y tostados derivados de su permanencia en barrica durante 12 meses. También clavo de olor y tabaco. Algo alcohólico de inicio y con acidez marcada, nos resultó un poco astringente en boca. De final medio-largo, con algún recuerdo ligeramente amargo. No terminó de seducirnos.

Señorío de Uñuela Crianza de Bodegas Patrocinio. Fuente: vivino.com

El siguiente vino nos deparó sensaciones diferentes. El Señorío de Uñuela Crianza de Bodegas Patrocinio (Uruñuela) se presentó visualmente de un color rojo picota de capa media-baja y ribete rubí. Fase nasal bastante frutal (ciruelas, moras) con un elegante fondo de madera muy limpia, merced a sus 12 meses de permanencia en barrica. Notas de crianza perfectamente integradas. Toffe, especias, balsámicos. Redondo. Apenas astringente, taninos bien domados. Muy agradable. Para repetir...

Más de Víctor de Manzanos Wines. Fuente: vivino.com

Nuestra búsqueda de algún vino distinto nos llevó hasta el stand de Manzanos Wines (Azagra) para probar el Más de Víctor Graciano, monovarietal de dicha variedad de uva, empleada con frecuencia como integrante minoritario de los coupages riojanos más clásicos, pero poco habitual en solitario. 4 meses de permanencia en barrica. Rojo picota de capa alta con menisco granate. Fase nasal con personalidad: fruta roja, carne ahumada, humus, sotobosque y un recuerdo de quesería (defecto o virtud?). Astringencia media en su paso por boca, ligeramente masticable. Opulento, poderoso, con corpulencia. Postgusto medio bien especiado. Muy curioso. Sin duda el vino más original de la muestra.

Para terminar intentamos repetir la cata del Señorío de Uñuela Crianza, pero nos llevamos la sorpresa de que se había agotado. Así que buscamos una alternativa en el Fuidio Iraley, vino de autor de Bodegas Fuidio (Yécora), monovarietal de tempranillo con permanencia en barrica bordelesa de roble durante 10 meses, tan sólo a 60 días de poder ser calificado como crianza, aunque tal vez sea ese precisamente el deseo del productor: marcar diferencias. Y en cierto modo lo logra. De capa media-alta y ribete granate en fase visual, despliegue de frutas rojas y negras en nariz, con aromas terciarios de crianza muy educados. Pimienta blanca y pan tostado. Redondo en fase gustativa. Postgusto medio-largo ricamente especiado. Correcto.

Un más que recomendable evento, que nos acercó a un paso de casa bodegas poco conocidas y vinos diferentes que de lo contrario sería complicado conseguir probarlos y además a un precio muy asequible. 

¿Se puede pedir algo más? 

Por supuesto...

Repetir la experiencia el año próximo.

Catar vinos en buena compañía. Insuperable...